ダブルナッツクッキー Double Nuts Cookies

20枚くらい焼ける　Makes about 20.

バター（Butter） 150g
砂糖（Sugar） 110g
卵（Egg） 1
小麦粉（Flour）200g
バニラオイル（Vanilla oil）few drops
スライスアーモンド（Almond slices） as much as you like!

1.　バターは室温に戻しておく。卵は溶いてバニラオイルと混ぜておく。小麦粉はふるっておく。
　Leave the butter in room temperature. Mix an egg with vanilla oil. Shift flour.

2.　バターをボウルに入れ、練る。クリーム状になったら泡だて器に変えて泡立てる。とても辛いという人は省略してもそれほど変わらない。砂糖を2～3回に分けて混ぜる。溶き卵も加えてよく混ぜる。
　Cream butter. Whip with a whisk for richer taste. Add sugar first and mix well. Then add egg gradually and blend.

3. ふるっておいた粉を切り込むように混ぜる。こねないこと！！こねると硬くなる！あまりベタベタになるまで混ぜないこと。あくまでも生地を切るようにサクサクと切り込む。半分くらいまだ粉っぽい状態のときにスライスアーモンドの3/4量をいれて、少し粉気が残るかなーくらいの状態で混ぜるのをやめ、ラップにぴったりと包んで冷蔵庫で寝かす。最低でも1～2時間は寝かす。

　Add shifted flour to 2. DO NOT MIX TOO MUCH. Try to cut flour into the butter mixture. Throw 3/4 of almond slices and mix. Stop just before the flour and butter are completely mixed. Wrap the dough with plastic wrap and leave in a fridge for at least 1-2 hours.

4. アーモンドを乾煎りする。フライパンを中火で熱してアーモンドをいれ、小刻みにゆする。きつね色になるまでいって出す。生地をいったん冷蔵庫から出し、棒の形にする。最初はちょっと硬いので20分くらい出しておいても大丈夫。まわりに炒ったアーモンドをくだいてつける。またラップで包んで冷蔵庫にしまう。

　Roast almonds. Heat a frying pan and roast sliced almonds until they become golden brown. Take out the dough from a fridge and shape like a pole. Sprinkle crushed, roasted almonds around the dough. Wrap it again and leave in a fridge.

5.　オーブンを170～180度にあたためる。生地を5ｍｍくらいの厚さにきり、オーブンシートを敷いたテンパンに間隔をあけて並べる。20分くらい、きつね色になるまで焼く！

　Preheat the oven at 350F. Cut the dough thinly (about 1/4 inch) and bake for about 20min until the ridges become golden brown!

パンプキンパイ Pumpkin Pie

タルト台は以前にもアップルタルトで紹介したのですが、また書いておきます。

基本のタルト台 (Basic crust) 18-20cm round

材料

バター(Butter) 100g
砂糖　(Sugar) 60g
卵　(Egg) 1/2
小麦粉　（flour） 150g
バニラオイル　(Vanilla Oil) 少々　Little bit

1.バターを室温に戻し、へらで練る。クリーム状になったら泡だて器を使い、砂糖と一緒にすりまぜる。
Leave butter in room temperature for a while and cream with a spatula. Use a whisk when it becomes soft enough. Add sugar and mix well.

2.溶き卵２分の１個ぶんをバターに加えて、バニラオイルを少したらしてよくまぜる。
Add 1/2 egg and vanilla oil. Blend well.

3.ふるった小麦粉を２に入れて、へらでさっくりと混ぜる。こねすぎないように！
Add shifter flour to 2 and mix with a spatula. Do not overmix!

4.生地はぴったりラップで包んで、冷蔵庫で寝かせる。時間のないときはでも最低１時間はねかせる。冷凍庫でもＯＫ。私は一晩冷蔵庫でねかせてたりしま。そうすると、パイを作るときに焦らずにすみます。
Wrap the dough with plastic wrap and leave in a fridge for at least an hour. You can use a freezer as well. I normally leave it overnight before use, so that I won’t have to rush everything when making a pie.

かぼちゃのフィリング (Pumpkin filling)

材料
かぼちゃ1/２個　(1 Buttercup squash)
砂糖　(sugar) 好きなだけ …as much as you like…

１．かぼちゃは皮をむいて、２ｃｍくらいの大きさに切る。指きらないように気ィつけてな～。（マジで！！）
Peel squash skin and cut in small pieces. Be careful not to cut your fingers!! Seriously!

2. 鍋に入れて、砂糖をまぶす。量は私は気分で変えるのでなんともいえませんが、大さじ４杯くらい加えて、最後は煮てから味を調えます。水をひたひた（かぼちゃがかぶるくらい）に加えて、煮る。小さめの鍋にぎゅうぎゅうにかぼちゃを入れた人は、水は少なめに。煮立つと水分が出ます。
Put squash in a pot and add sugar. I never measure sugar so I can’t say how much… I suggest that you add 4-5 tablespoons and then check the taste later. Add water (about 200ml)

3. 味見します。なんか足りねーべ？と思ったらバターと生クリームを少し足してみましょう。シナモンを入れたい人はご自由にどうぞ。つぶしてから裏ごしをします。熱いうちにしましょう。裏ごしは裏ごし器というざるのようなものを使って、へらでこします。けっこうな力仕事で、疲れます。
Try just a little bit. If you are used to American style pumpkin pie, I bet you hate this taste. :D Well… add butter, heavy cream, and cinnamon if you like. Then use a strainer to strain. This adds creamier texture to it.

さあ、パイを焼くべ！　Let’s bake a pie!

1. タルト生地は打ち粉（小麦粉）をひいた台でのし棒で平たく丸くする。型に入れてフォークで穴をあける。１８０度のオーブンで１０分くらいから焼きをする。焦げ目がつく前に出す。
　Sprinkle flour on a clean surface. Use a rolling pin to thin the pie dough. Make tiny holes with a fork in the dough and bake it for about 10 min at 350F. Take it out before it’s done.

2. 半焼きのタルト台にかぼちゃフィリングを入れる。写真のしぼり方は、まず横にストライプをいれてから、縦に交互になるように星型口金でしぼってます。１８０度のオーブンで２０分くらい焼いたらできあがり！
　Put filling in the crust. You can decorate like I did or simply smooth the surface. Bake it for about 20 minutes at 350F!

型抜きクッキー

クリスマスといえば型抜きクッキー。いつも大量に焼いております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が、焼くそばから妖怪に食われていくので別に増えません。

材料は基本のクッキーのレシピといっしょ。

クッキーのレシピはこちら！

 

これはチョコチップクッキーのレシピですが、基本は一緒。なにが違うかというと

１）チョコチップを入れる必要はない
2)めんどくさくても生地はボウルから出してラップに包んでねかす
３）冷蔵庫でねかしたあと、めん棒で平たくしてから型で抜く

これだけ。本を見るとクッキーというのは実にいろんなレシピがあって、分量がかなり違うのですが、私はこれで別に失敗した覚えはない。

さて、型抜きクッキーは「意外と難しい」というウワサを聞いた。その理由を詳しく調査したところ、一番の失敗例は「かたくてかめないクッキー」なようだ。これは実は初心者にはありがちのミスで、原因はずばり

こねすぎ

小麦粉はこねると硬くなる性質があります。うどんのノリですね。あなたがそのクッキー生地をこねればこねるほど奴は強度を増します。だからといってまったくこねないとつながりの悪いぽろぽろのクズクッキーになってしまう。こういう加減を言葉で説明するのは非常に難しいのだが、私なりにつかんだコツは下に掲載しておきます。どうぞ参考にしてください。

☆つくりかたのコツ☆

１）小麦粉はまだ少し残っているくらいで練るのをやめる。→混ぜ終わった時点で生地がベタベタしていたら要注意。焼いているうちに生地がだれてしまって油っぽいクッキーになる可能性大。小麦粉の分量が足りていない場合も考えよう。

２）寝かせた生地は打ち粉（小麦粉）をかるくしいた台に出し、手にも粉をまぶして奴を全力でつぶす。ねる、こねるなどの動作はせず、とりあえずつぶす！！つぶれたら４－５回練って、めん棒でひらたくする→ここで練りすぎるとかた～いクッキーになります。しかしまったく練らないと、つなぎの悪いぼろぼろくずれるクッキーになる。私は１０回以上練ることはない。