スフレチーズケーキ

スフレチーズケーキ　Souffle Cheesecake

１５ｃｍ～１８ｃｍ　Round pan

クリームチーズ　Cream Cheese 1箱　220g
卵　Eggs 2
生クリーム　Heavy Cream　60ml
牛乳　Milk　40ml
コーンスターチ　Corn starch 15g
砂糖　Sugar　75g
バター　Butter 30g
レモン汁　Lemon juice 少々 Little bit

１．クリームチーズとバターは室温に戻しておく。オーブンは160～170度にあたためておく。卵は卵黄と卵白にわけておく。
　Leave cream cheese and butter in room temperature. Preheat the oven at 340F. Separate eggs into yolks and white.

2.ボウルにふるったコーンスターチ（ない場合は小麦粉）、生クリーム、牛乳をいれ、レモン汁を加えてだまにならないようによくまぜる。だまになってしまったら濾す。
　Mix corn starch, heavy cream, and milk in a bowl. Add lemon juice and mix well. Use strainer if needed.

3.　クリームチーズを練る。やわらかくなったらバターも加え、よくまざるようにへらで練る。砂糖の半分くらいを混ぜて練る。
　Cream butter and cream cheese. Mix well with half of sugar. Cream until soft.

4.　3に卵黄を加えてよくまぜる。さらに2も加えてなめらかになるまで混ぜる。
　Add egg yolks into 3. Mix well. Add 2 and mix until smooth.

5.　卵白は砂糖を加えながら7分立てにする。泡だったら４にまず1/3加えてよく混ぜ、さらに残りを加えて泡をつぶさないようにへらで切るようにまぜる。
　Beat egg white with the rest of sugar. Stop before it gets very firm. Add 1/3 of meringue into 4, and mix well with a whisk. Then add the rest of meringue. Try not to mix too much and use spatula so do so.

6.　生地を型に流し込み、お湯をはった耐熱皿に浮かべて、オーブンで約1時間焼く。
　Put 5 into the pan. Prepare a deep dish with hot water and then float the pan in it. Bake it for about 1 hour.

基本のスポンジ

スポンジ

材料　(ingredients)　18-20cm round pan

卵　(eggs) 4
砂糖 (sugar) 100g
小麦粉 (flour) 100g
バター (butter) 30g
バニラオイル (vanilla oil) 少々　few drops

1. 卵は卵黄と卵白にわける。オーブンは170~180度に余熱。小麦粉はふるっておく。
　Separate egg york and white. Preheat the oven at 350F. Shift flour.

2. 卵黄に砂糖の2/3を入れてリボンがかけるようになるまでしっかりあわ立てる。
　Add 2/3 of sugar to egg york and beat until firm.

3. 卵白に残りの砂糖を2－3度にわけて加え、角がたつまでしっかりあわ立てる。
　Add the rest of sugar to egg white and beat until very firm (merengue).

4. 卵黄の1/3を卵白に加え、よくまぜる。しっかりまざったら残りの卵黄をいれ、泡をつぶさないようにまぜる。
　Add 1/3 of egg york to merengue and mix well. When it's mixed, add the rest of york. Do not overmix and be careful not to mash it.

5. 4にふるっておいた小麦粉をいる。切るようにまぜる。
　Add flour to 4. Cut the flour into the dough.

6. バターは湯せんか電子レンジで溶かし、バニラオイルを加えて、人肌までさましたら５に加えまぜる。
　Melt butter and add vanilla oil into it. Cool to body temperature and add to 5. Blend well.

7. 生地を型にいれてオーブンで30~40分焼く！たけぐしをさしてべっとりついてこなくなったら焼き上がり～♪
　Put the dough into a pan and bake for 30-40 minutes. It's done when you stick a bamboo stick and no dough comes with it!

トリュフ

 ガナッシュFilling

チョコレート（クーベルチュール）Chocolate: 100g
生クリーム　Heavy Cream: 50ml
洋酒　Liquor

コーティング　Coating

クーベルチュール　Coating chocolate: 100g
ココア、粉砂糖　Cocoa Powder, Powder sugar

チョコレートにはスイート、ミルク、ビターなどがあるので好きなのを選ぼう！(There are sweet, milk, bitter, etc. for chocolate so pick whatever you like!)

1) ガナッシュ用のチョコレートを刻む。鍋に生クリームを入れ中火にかけ、沸騰寸前で火からおろし、チョコレートを入れてよく混ぜる。好みの洋酒を入れる。ブランデー、コニャック、ラムなどがおいしい。今回はカルーアを使用！
Chop chocolate into small bits. Heat the heavy cream and stop before it boils. Add chocolates and mix until firm. Add any of your favorite liquor! Brandy, Cognac, and Rum are always good choices. I used Kaluha this time!

2)　ガナッシュが冷めてかたくなったらしぼりだし袋か手で形を作る。バットに流しいれて固めてから切って四角にしてもOK。別のボウルにコーティング用のチョコレートを湯煎で溶かす。十分冷えたガナッシュのまわりにチョコをからめてよく冷やす。まわりにココアや粉砂糖をつけてできあがり～♪
Shape round or square when it becomes hard enough. If it doesn’t become hard, leave in a fridge for about 1 hour. Melt coating chocolate into another bowl and dip truffles in it. Cool. Sprinkle cocoa powder or powder sugar! Enjoy!